说起牛蒡根，大家应该都略知一二吧，它是一种中药材，而且牛蒡根的功效有很多，口感也不错，所以受到了不少人的欢迎，无论是当成中药还是作为蔬菜吃都可以。想知道牛蒡根的功效与作用以及牛蒡根的吃法吗?那就一起来看看吧。

　　如果你不了解牛蒡根的功效，那么不妨来了解下，保证会让你爱上它的。

　　牛蒡根的功效

　　⒈清肠通便

　　牛蒡的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。

　　⒉降血压

　　牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

　　⒊抗菌作用

　　牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黄色葡萄球菌，最小抑菌浓度为4000μg/ml。

　　⒋降血糖作用

　　牛蒂中含有菊糖，其水提物能显著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　⒌利尿及泻下

　　牛蒡甙有轻度的利尿及泻下作用，能引起小鼠的轻度举尾反应。

　　⒍抗肿瘤

　　牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。

　　⒎治疗肾炎

　　牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾炎。

　　⒏促生长

　　牛蒡根制备的天然食用纤维(di-etaryfiber.DF)，不同比例地加入含有中毒剂量的苋紫(ama-ranth)的基础饮食中，喂饲断奶大鼠，结果使大鼠成长加速，并超过单用基础饮食组大鼠。

　　⒐其他功效

　　用二氯甲烷和乙醇，从朱蒡根中分离得抑制肿瘤生长的物质。此外，还有抗菌及抗真菌作用。

　　营养成分

　　牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，其胡萝卜素比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含菊糖及人体所需的多种维生素及氨基酸，它能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环，有一定的利尿解热、抑制发炎的作用，尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。

　　牛蒡的选购

　　1.以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

　　2.手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

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