自然界有好多水果蔬菜被称为超级食物，它们中有的富含人体需要营养素，有的具有抗癌防癌功效。但只知道哪些食物对健康有益是不够的，假如吃法不对，便会造成食物中的营养流失，或无法被人体充实吸收，使这些原本对健康大有益处的食物，起不到应有的作用。保健知识

　　1、西兰花

　　西兰花富含维生素C、叶绿素、抗氧化剂和抗癌化合物。但最好不要煮或炒西兰花。有研究发现，为了保持西兰花中对健康有益的成分完好无损，蒸是最好的烹调方法。煮或炒西兰花，可能会导致营养成分损失。

　　2、草莓

　　夏日，吃多汁的草莓令人愉悦，且这种红色浆果富含植物纤维、抗氧化剂和维生素C，能防癌、抗癌。但要想充实获取草莓的营养素，需尽可能减少它们存放的时间。

　　高级烹饪营养师克里斯蒂‧德尔‧科罗解释说，某些营养素，特别是维生素C，对光线和氧气敏感。当你切草莓的时候，草莓细胞的营养物质会由于暴露在外面而变质。她说：“假如预先切好的水果和蔬菜会造成养分流失，最好不要吃它。此外，尽量不要吃反季节水果或蔬菜，因为它们可能还没完全成熟就开始长途贩运。而冷冻产品通常会保存大量营养物质，可以吃。”

　　3、大蒜

　　不像维生素C，大蒜中的抗癌酶(大蒜素)实际上适合暴露在空气中。为此， 营养饮食学院顾问营养师兼发言人萨拉‧哈斯建议，把蒜茸拌入菜之前，最好放置约10分钟，从而使大蒜素得到充实激活。

　　4、全谷类和豆类

　　全谷及豆类对人体健康很重要。豆类中的异黄酮素和金雀异黄素都是强而有力的抗氧化剂，前者能降低女性罹患乳癌和子宫颈癌的风险，后者能抑制肿瘤继续生长，两者都具有防癌和抗癌的功能。谷类中的植物固醇也能阻碍胆固醇的吸收，减少心血管疾病。木质素则能去除血中自由基，抑制胆固醇与癌细胞的增生。

　　但整体而言，未精制的谷类和干豆类含有名为“肌醇6磷酸”的抗氧化物，可阻碍食物中维生素和矿物质被人体吸收。

　　德尔‧科罗解释说： “完整的全谷类仍旧有外层(麦麸)，如2粒小麦、福里克、高粱和小麦浆果，应该浸泡在水中过夜，以帮忙释放出所含的肌醇6磷酸。”她也说，这种方法不适用于半精炼或带壳类谷物，如薏米或速溶燕麦。

　　除了帮忙人体能尽可能吸收铁和锌等营养素，浸泡过程也意味着减少消化道负担。

　　5、酸奶

　　常常发现希腊酸奶上面浮着1种水样物质吗?好多人可能会把它倒进水槽。营养师哈斯说，这是乳清，包含蛋白质和维生素B12，以及如钙和磷等矿物质。“不要把乳清倒掉，快速搅拌酸奶，对健康大有益处。”

　　哈斯还说，另1个事实值得注意，假如用酸奶烹饪热菜，如咖喱鸡或腌制羊肉，人体就不会得到酸奶益生菌的益处。

　　6、芦笋

　　医学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食物，可谓防癌圣品。市场上有方便的微波炉安全蔬菜袋，可以快速用微波炉烹饪芦笋，但纽约注册营养师丹雅‧扎克布洛特表示，1项研究发现，这种烹调方法会消耗芦笋维生素C含量，因为维生素C是水溶性的。

　　相反，扎克布洛特建议用快速蒸法或煸炒芦笋，这样可保持芦笋的嫩脆，而不是变成糊状。她说：“当蒸芦笋时，不要把汤水倒掉。蒸出来的芦笋汤水中富含维生素和矿物质。”

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