冬季药膳普查

　　俗话说“药补不如食补”，所谓药膳，就是利用中药和食物经过烹调加工而制成的美味佳肴。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有食疗价值兼保健功能的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补、疾病得到治疗。很多家庭在家炖鸡时都喜欢放些枸杞、白芷等当作辅料，这就是一种简单的药膳。

　　药膳原料的选择

　　凡是日常人们饮食所用的食物类，都属于广义上的药膳原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。常用的药材主要有：当归、阿胶、丹参、三七、川芎、益母草、枸杞子、百合、莲子、大枣等。根据个人体质的不同，各种药材的选择与配伍又需辩证而治。

　　盲目食用药膳不可取

　　晓葛兴冲冲地从药店里买了几颗东北人参回来，常听人说，人参很补，是一种很好的药材。回到家后，晓葛每天一颗人参、一只鸡，炖汤当做晚餐。结果没隔几天晓葛就因为血压过高而住院了。医生叮嘱他，他的体质阴虚火旺，不宜服用人参。再加上过量服用，于是便补出了病来。

　　医生解释说，人参是补气的药材，可以保护心肌，增强心脏功能。但除非体质很虚弱，否则不当的补气只会造成相反的效果，让病情加重。一般要在血压稳定的状况下才可使用人参。血压不稳或刚出血后，不宜大量服用人参。如何服用人参最好经由医师辨体质后再选择，且建议由少量开始，一般每次的服用量宜在5~9克左右。

　　冬季药膳根据体质“有的放矢”

　　补气针对气虚体质：如行动后直冒虚汗、精神疲乏、说话无力、妇女子宫脱垂等，一般采用红参、红枣、白术、黄芪和五味子、山药等。

　　补血针对血虚体质：如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、月经量少且色淡等体征，应采用当归、熟地、白芍、阿胶、首乌和十全大补膏等。

　　补阴针对阴虚体质：如夜间盗汗、午后低热、两颊潮红、手足心热、妇女白带增多等体征，采用白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草、白木耳等。

　　补阳针对阳虚体质：如手足冰凉、怕冷、腰酸，性机能低下等体征，可选用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大补酒等调补。

　　医生建议，虽然药膳在保健养生、治病防病等多方面是有一定作用的，使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的办法，要因症、因人、因时、因地而异，切不可滥用。若盲目将黄芪、党参、当归、田七等与鸡、鸭或狗肉同煮食，或是长时期过量服用人参、鹿茸、阿胶、白木耳等药物，反而对身体有害。因此，冬令进补应注意“有的放矢”，切莫多多益善。

　　汤煲药膳的学问

　　怎样才能使药膳味美而又不损伤药性呢?医生认为，一般汤煲药膳需遵守以下原则：

　　水温：最好冷水下肉，这样肉外层蛋白质才不会马上凝固，可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

　　下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。煲参汤的最佳时间是40分钟左右，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。

　　推荐药膳

　　冬虫草炖水鸭

　　材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮2片，姜2片。

　　做法：1.冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。2.陈皮净软刮去瓤。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

　　功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。

　　归芪鸡汤

　　材料：当归1钱，黄芪2钱，鸡1只，水4碗。

　　做法：1.鸡洗净、切块。2.将鸡放入水中大火煮开后放入黄芪，和鸡一起炖至7分熟。3.放入当归，煮约5分钟，并加少许盐。

　　功效：当归补血，黄芪补气，适合女性需要气血通顺者。

　　虫草菌炖乌鸡

　　材料：乌鸡一只，虫草菌少许，桂圆6个，姜数片。

　　做法：1.先将乌鸡除去内脏洗净，桂圆去核，切好姜片。2.将乌鸡、桂圆、姜片一起加适量的水，大火褒15分钟。3.改用小火，褒2小时加调味料，再放入虫草菌，再褒多10分钟即可。

　　功效：滋阴养颜、益肝肾、补气血。

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