相信很多人对乳糖不耐症都并不陌生，通俗的说，就是喝了牛奶消化不良，甚者上吐下泻。对于这些人而言，牛奶只能是别人家餐桌上的美食。不过食品科研工作者可没闲着，牛奶的衍生品和替代品相继推出。今天就来听淀粉小博讲讲针对乳糖不耐症人群的特殊奶饮。

　　什么是乳糖不耐症?

　　通常的糖类被人体的消化酶分解成葡萄糖、果糖等形式而加以吸收利用。牛奶中的乳糖也如此，需要被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，才能被人体消化。

　　有一类人天生体内就缺乏乳糖酶，还有一类人由于长期不饮用含乳糖的奶制品，他们体内的乳糖酶无工可做，慢慢消极懒散，久而久之被扫地出门。

　　当这些人开始饮用牛奶的时候，由于他们的肠道中缺乏乳糖酶，乳糖不能被分解，直接进入大肠成为其中细菌的美味甜品，这些细菌饱餐后产酸产气，并导致肠道渗透压的改变，造成了人体的不适。

　　解决问题最直接的办法就是重新引入乳糖酶，于是市场上有了乳糖酶的药片。我以前有一个同事也是乳糖不耐症的重度患者，每次出去吃饭都是一坐下他就开始吃药片，因为西餐的菜肴里总是不可避免添加到各种奶和奶制品，即使他从不点牛奶作饮料，也得吃药以防万一。吃药的时间也得讲究，早了晚了效果都打折扣。可见口服乳糖酶并不是一种特别方便的解决方案。

　　于是人们想到把乳糖酶直接加到牛奶中，这就是舒化奶的由来。

　　舒化奶是什么奶?

　　在某品牌的产品宣传语中，舒化奶是这样被介绍的：“采用创新LHT乳糖水解技术，将牛奶中的乳糖营养细化分解，易吸收。”

　　LHT是低温乳糖水解技术的英文缩写，其理念就是将乳糖酶加入牛奶中分解乳糖，当牛奶到达消费者之前，其中95%以上的乳糖都已经被水解，余下的乳糖含量不足以再引发消化不良。

　　这个技术看上去并不难，事实上很多乳企也都早就尝试过，但以前的做法是在牛奶中加入酶，然后整体去高温灭菌和罐装。因为灭菌的高温使乳糖酶的作用受限，还没来得及将乳糖充分水解，酶就已经失去活力。这样生产出的奶仍然含有很多乳糖，颜色也容易发深，货架寿命很短。

　　而现在舒化奶的生产技术是将牛奶和乳糖酶分别先行灭菌，乳糖酶的灭菌方式采用膜过滤技术，避免了高温对其活性的影响，然后在无菌环境下添加乳糖酶于牛奶中，无菌罐装后在储存环境中完成乳糖酶的水解。

　　这项技术在国际上并不少见，但在国内由某品牌首先申请到专利，让舒化奶成为了低乳糖牛奶的代名词。

　　喝舒化奶有什么好处?

　　毫无疑问，舒化奶最大的益处是让乳糖不耐症的患者能舒舒服服地消化牛奶。但对于普通人群而言，它和常规牛奶并无异处。

　　这好比一个人脚受伤了(乳糖不耐)，如果有根拐杖(舒化奶)，他就能好好走路(喝牛奶)，但如果这个人脚好了(没有乳糖不耐)，这根拐杖对他而言并没有更多的帮助，有时反而还是个累赘(舒化奶比常规牛奶贵很多)。

　　有研究表明在乳糖被水解的过程中，会促使低聚半乳糖的形成[3]。低聚半乳糖被认为是一种益菌生(也叫益生元)，它能帮助肠道内有益细菌的生长和活性。但是只有当低聚半乳糖的含量达到一定值的时候，这种益处才能显现出来。而低聚半乳糖的形成量取决于对乳糖酶水解的控制，这一点在舒化奶的专利和宣传中并没有被提及，由此我只能认为舒化奶并不具有这样的营养增值。

　　舒化奶的另一个卖点是口感不错：其中的葡萄糖和半乳糖取代了乳糖，虽然没有额外加糖，但因为葡萄糖的甜度是乳糖的近5倍，所以甜度上升，人们普遍感觉舒化奶更有甜味。

　　舒化奶还有一些其它的变种，比如添加酪蛋白磷酸肽(CPP),我会在下一篇高钙奶中加以详述。

　　总之，舒化奶是乳糖不耐症患者的一大福利，但是对于正常人群，它的高价更多是科研创新和商业卖点的体现。

　　杏仁奶、豆奶，营养怎么样?

　　除了舒化奶，市面上还有两种饮品常被乳糖不耐症患者选用，一是杏仁奶，另一是豆奶。他们虽然都叫奶，但其实和牛奶没有什么关系， 也不含乳糖。

　　杏仁奶

　　杏仁奶说白了就是粉碎的杏仁加水再加点食品添加剂。它的好处是低热量，不含胆固醇，富含维生素A和D，是一种不错的饮品。不过如果为了追求营养，何不直接吃点杏仁果呢?

　　抓一把杏仁，大概28克左右，它能提供大约6克蛋白质和3克纤维。与之相比，一杯杏仁奶大概220毫升左右，它只能提供1克蛋白质和1克纤维。

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