下面介绍几款药膳,以飨读者。
龙眼炒鸡片
原料:鲜龙眼肉75 g,鸡脯肉200 g,枸杞子30粒,豌豆30 g,食盐、料酒、白糖、鸡蛋清、生粉、色拉油各适量,葱、姜、蒜末各少许。
制法:1将鸡脯肉改刀成片,用料酒、食盐、鸡蛋清、生粉上浆;枸杞子用温水浸泡回软。2炒锅内加色拉油烧至四成热,投入鸡片划散滑熟,再放入全部主辅料略过油后捞出。炒锅重置火上,加底油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加鲜汤、米醋、白糖和食盐烧沸,倒入主辅料炒匀,调味即成。
烹调要点:鸡片上浆时要加入适量清水,使鸡肉纤维吸收水分,以保持鸡片最佳嫩度;滑油时严格控制油温、油量和滑油时间,避免鸡片脱浆或质地过老;芡汁不宜过稠,以保持成品的清爽利落。
食疗功效:鲜龙眼具有益心肺、补气血的作用;鸡肉味甘、性温,具有温中、益气、补精、添髓之功效。
花生炖猪肺
原料:花生米60 g,熟猪肺400 g,青蒜、火腿、冬笋各20 g,食盐、料酒、胡椒粉、猪油各适量,葱结、姜块各少许。
制法:1将花生米用温水浸泡回软、洗净;熟猪肺改刀成厚片。2砂锅加猪油烧热,放入葱结、姜块炒出香味,加鲜汤、猪肺、花生米、火腿片、冬笋片、料酒、胡椒粉,用小火炖至猪肺酥烂,汤汁醇香乳白,加食盐、青蒜烧沸即成。
烹调要点:猪肺必须灌水冲洗,去净肺管内黏液和血沫,以保证煮后猪肺色白;花生米用温水浸泡,去除部分红色素,使汤汁呈乳白色。
食疗功效:花生米含有多种维生素和卵磷脂,具有养血补脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的作用;猪肺味甘、性平,具有补肺止咳功效。
木耳大枣粥
原料:黑木耳30 g,大枣50 g,粳米100 g,白糖少许。
制法:黑木耳水发后切成小块,与大枣、粳米加水同煮至软烂,加入少许白糖调味即成。
烹调要点:黑木耳必须发透,并洗净除杂质;煮粥时加水要一次加足,宜小火慢煮。
食疗功效:大枣养血益气,黑木耳养血养颜,粳米健脾益气养胃,合煮为粥,健脾补虚。
甲鱼枸杞汤
原料:甲鱼1只(约500 g),枸杞子40 g,冬笋片、水发冬菇各30 g,油菜心100 g,食盐、料酒、猪油各适量,葱结、姜片、蒜瓣各少许。
制法:1甲鱼宰杀后放净血水,用沸水浸焖,刮去表层老皮,洗净,剖去内脏后改刀成块。2甲鱼入沸水中打焯投凉后放入炖盅,加料酒、鲜汤、葱结、姜块、蒜瓣炖20分钟左右,待甲鱼基本酥烂,加入洗净的枸杞子、冬笋片、冬菇片和调料,再炖20分钟左右。上桌前将葱结、姜块、蒜瓣挑出,再放入焯过的油菜心略炖一会儿即成。
烹调要点:甲鱼宰杀后必须沸水浸焖,去除表面黏液、老皮和腥味;菜心打焯进水里要放少许猪油,使菜心色泽鲜亮。
食疗功效:枸杞子具有滋阴补血、益精明目的作用;甲鱼味甘、性平,具有滋阴凉血之功效。
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