鸡肉性味甘、温,入脾、胃经,有温中益气、补益健脾、滋五脏、益精髓之功。现辑录几则鸡肉食疗方,供诸位养生选用。
一、归参炖母鸡 母鸡一只,当归、党参各15克,调味品适量。将母鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净。纳归、参、葱、姜、黄酒、精盐于鸡腹内,放沙锅中,清水适量,用武火烧沸后,转文火炖熬熟透即成。可益气养血、健脾补虚,治疗久病体衰、反胃少食、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花等症。
二、饴糖鸡 母鸡一只,生地黄30克,饴糖100克,调味品适量。将母鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,把生地、葱、姜、盐放入鸡腹中,灌入饴糖,缝合切口,将鸡脯朝上放锅中,加清水适量用武火烧沸后,转用文火炖熬至熟。可补虚养阴,治疗久病体弱、消瘦、低热、盗汗等症。
三、攒鸡儿 肥鸡1只,干面条100克,调味品适量。将母鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,放锅中,加葱、姜、盐、醋、清水各适量,用武火烧沸后,转用文火炖至鸡熟,捞出切为鸡丝;将鸡汤用武火烧沸后,加面条煮熟,盛入碗中,将鸡丝放在面条上即成。可补中益气、健脾开胃,适于大病初愈、手术后或疖毒恶疮恢复期,以及妇女产后虚损、气血不足诸症。
四、鸡汁粥 母鸡汤1000毫升,大米50克。将大米淘洗干净,鸡汤撇去表面浮油,同放锅中,武火烧沸后,转文火煮至粥熟即成,每日两次,作早、晚餐食用。可滋气血,安五脏,适用于精血亏损、肾气不足、产后失养及“人流”后气血亏虚等。
五、生地鸡 乌骨鸡一只,生地黄250克,饴糖150克。将乌骨鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,生地切为细丝,与饴糖拌匀后,放人鸡腹中,用白线缝合,放入搪瓷碗中,上笼蒸熟即成。可强筋骨、益精髓、止盗汗,治疗肾精亏虚引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少气、身重盗汗等症。
六、地黄甜鸡 地黄250克,母鸡一只,饴糖250克,桂圆肉30克,大枣5枚。将母鸡宰杀后去毛杂,由鸡背部颈骨处剖至尾部,去内脏、爪、翅,洗净血水,放入沸水锅中略氽片刻,捞出待用;地黄洗净,切如米粒状;桂圆肉撕碎,与地黄、饴糖拌匀,塞入鸡腹中,将鸡腹向下放入大碗中;大枣去核洗净,放入盛鸡的碗内,并加米汤适量,封口,入笼蒸2~3小时,待鸡肉酥烂,取出加白糖适量调味。可温中益气、补津添髓,治疗腰背疼痛、骨髓虚损不能久立、身重乏力、少气懒言、盗汗食少等。
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