主要原料：兔肉（或野兔肉）1000克，清汤2000克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，香油15克，植物油750克（耗油75克），精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精适量。

　　制作方法：将兔肉洗净，切成4块，盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用红酱油拌匀。锅加油，用武火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。再用砂锅加兔肉和清汤浸过免肉，加入红酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置武火上，煮沸后置文火炖约1小时，加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。

　　效用说明：凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者，皆可食用。

　　【烤鹿方肉】

　　主要原料：带骨梅花鹿硬肋肉2000克，茵陈酒50克，葱25克，姜10克，酱油100克，花椒油10克，香油20克，盐20克，花椒10克，香醋100克，蒜泥25克。

　　制作方法：锅中放入500克清水，加入花椒、葱、姜，烧开熬10分钟，离火晾凉，用细箩滤出花椒、葱、姜，留花椒水备用。在凉透的花椒水内加茵陈酒，放入鹿方肉，约腌4小时，用手搓几遍，将鹿方肉平放案上，用两根铁扦子垂直贴肋管插入，挂在阴凉通风处，吹干表面水分。用8块新砖码成33厘米宽、80厘米长的火槽，槽内放5公斤木炭点燃，让炭充分燃烧，手握铁扦，将鹿方肉移至炭火上烘烤，不断翻动，将鹿方肉两面烤成枣红色，用扦子扎没有血水时即好，离火刷上香油，把烤好的鹿肉顺肋骨切成数块，每块横刀剁成两半，码在大盘中。将蒜泥放在碗内加入酱油、花椒油、香醋和香油，分两碗盛，花椒盐分两碟装，随烤鹿肉一同上桌。

　　效用说明：凡久病虚弱、气短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及产后乳汁不下者，皆可作为补益食疗。对肾虚肾寒、腰膝无力、阳痿遗精、头晕耳鸣等症，也有较好的效果。

　　【滑馏鹿里脊】

　　主要原料：鹿里脊400克，清汤150克，荸荠6个，豌豆苗6—7棵，精盐5克，料酒10克，鸡蛋清2个，湿淀粉25克，鸡油15克，植物油750克（耗油75克），味精适量。

　　制作方法：将鹿里脊顶刀切成薄片，用凉水洗净数遍后，用干布挤干，放入碗内，加入湿淀粉15克，蛋清、味精、料酒6克、盐少许，将里脊片浆一下，另将荸荠切成圆片。锅中加入植物油750克，待油温后，浆好的里脊片下入油锅滑开、滑透，倒入漏勺控油。另用一炒勺，加入清汤、味精、料酒5克，湿淀粉10克，盐少许，勾成黄汁，将滑好的鹿里脊片和荸荠片一同下入汁内翻勺，随即撒上豌豆苗，淋上鸡油，出勺即成。

　　效用说明：适宜于久病虚弱、气短瘦弱、倦怠乏力、食欲不振及产后乳汁不下患者。

　　【鹿茸香菇菜心】

标签: 药膳 药膳食谱 药膳食疗 养生药膳