这里面的原因很多，我们今天着重聊聊其中不可忽视的一方面——烹饪方式的作用。

　　煎、炸高脂肪和致癌风险

　　食物油炸之后酥脆可口、香气扑鼻，但如果还期望食物经过油锅一游之后还不带走一丝油脂，就真是太不切实际啦。

　　这里最经典的例子是鸡肉。鸡肉作为白肉，其脂肪含量比红肉少，理论上应该是相对更优秀的蛋白来源。

　　可是如果你把它做成了炸鸡……看看你裹它身上的那些面粉上沾的油，你还觉得它比肉片汤里的瘦猪肉健康吗？

　　除此之外，现有的证据表明，煎炸温度过高，时间过长会产生可能致癌的物质多环芳烃。所以，如果自己在家做煎炸食物，就请在保证自己能够接受的口感和做熟的前提下，使用最少的油量、最低的油温和最短的加热时间。

　　煮掌握时间更健康

　　煮是一种相对健康的烹饪方法，但如果煮的时间过长，也会使蔬菜中的一些微量营养素受到不同程度的损失。

　　比如，马来西亚的研究者的实验结果表明，虽然菠菜中的叶黄素在水煮4分钟之后还能剩下原来的接近90%，但是如果把水煮时间延长到8分钟便只能保有原来的30%。

　　所以，煮蔬菜一定要掌握时间，不能力求软烂或者入味而长时间烹煮。

　　炒油多也会「坏菜」

　　在适当使用烹饪用油的情况下，快炒是相对健康的烹饪方式，并且有利于某些营养物质的吸收。

　　但是，现在普遍情况是，炒菜时的烹饪用油使用过多，尤其是在外用餐的时候。大量放油加上长时间的大火煸炒，把蔬菜都炒得蔫答答的还发黄了，原本的维生素和抗氧化物质大打折扣不说，卡路里倒是翻了几倍。

　　烧烤、烟熏警惕致癌风险

　　烧烤煎炸和烟熏这类烹饪方式，温度超高，持续时间又长，处理的食物又有很多是富含蛋白质的肉类，就很容易在此期间生成杂环胺类的致癌物质。

　　大量研究已经表明，对于经常食用这类熏烤煎炸的红肉的人，患结肠癌的风险的确比那些不怎么吃这些的人要高。

　　如果实在很喜欢吃这类食物，以下几点可以帮到你：

　　限制频率，一个月一两次什么的，往自己能接受的最低频率开限；

　　同时，更得限制每次的食量，如果可能，尽量不要一整餐全都是烧烤，建议配一些清淡的新鲜果蔬；

　　不要吃烤焦烤糊的地方，这是致癌物质的重灾区。

　　最后，记得不要「碰巧」路过烧烤摊！不然辛辛苦苦实行的限制计划可就毁啦。

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