酸辣米豆腐

 

　　主料：米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜一棵，蒜瓣3颗，

 

　　酱料：红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱半调羹

 

　　做法：

 

　　1、米豆腐改刀切小块

 

　　2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份

 

　　3、把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用

 

　　4、来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整

 

　　5、优质凉拌酱油，3调羹

 

　　6、醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。

 

　　也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中

 

　　7、糖，想偏甜一些就大勺

 

　　8、拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)

 

　　9、把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟

 

　　10、酱汁浇到米豆腐即可

 

　　醋溜白菜心

 

　　原料：白菜心，醋，味精，香油，湿，葱、姜末少许。

 

　　做法：将白菜心片成片，海米用温水泡开。起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，加酱油快速一炒。

 

　　?加醋，勾芡，再加味素，颠翻几下，淋上香油即成。

 

　　功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。

 

　　豉汁菜芯

 

　　原料：菜芯适量,白蒜头适量

 

　　辅料：盐少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油适量,大葱小段,芝麻油少量

 

　　做法：

 

　　1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗

 

　　2、在锅里倒入适量的水，开火烧热后加入适量的盐，放入洗净的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜叶颜色鲜绿)，白焯至菜芯熟后出锅

 

　　3、葱姜切成末放入碗内，在碗内加入一茶勺酱油、素蚝油、白砂糖拌匀，热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料，转小火煸香后出锅浇至菜芯表面。

 

　　4、在菜芯表面滴少量芝麻油，简易鲜香美味的豉汁菜芯登场

 

　　孜然平菇

 

　　原料：平菇适量

 

　　辅料：现磨孜然粉适量,盐、生抽适量，素蚝油(可不用)适量，小尖辣3个

 

　　做法：

 

　　1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。

 

　　2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。

 

　　3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿。

 

　　4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了。

 

　　5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、鸡精，翻匀，就可以了。

 

　　6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃。

 

 

　　风味孜然豆腐

 

　　原料：豆腐300克

 

　　辅料：孜然，葱，姜，盐，鸡精，生抽，干辣椒，花生油

 

　　做法：

 

　　1、各种材料备齐，豆腐切块。

 

　　2、锅里放入花生油。

 

　　3、下入豆腐块煎至两面金黄。

 

　　4、放入干辣椒，葱，姜炸香。

 

　　5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒。

 

　　6、放入孜然粉翻炒均匀。

 

　　7、装盘。

 

　　小贴士：

 

　　1、煎豆腐一定要热锅凉油，就是把锅烧热，倒入花生油，再煎，这样不容易粘锅。

 

　　2、豆腐要用北方卤水豆腐才能煎的好。

 

　　小葱拌豆腐

 

　　原料：内脂豆腐一盒，小葱适量，生抽一勺，酱油一勺，白糖半勺

 

　　做法：

 

　　1、豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。

 

　　2、将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。

 

　　3、用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。

 

　　4、均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。

 

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