很多人觉得动物内脏胆固醇过高，其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。

　　其实一个月吃几次，对我们的身体是很有好处的。下面小编就教大家：吃猪肝的正确方法~

 

　　猪肝的营养价值

　　1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

 

　　2、除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

 

　　3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

 

　　如何清洗猪肝

 

　　1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

 

　　2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

 

　　3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。

 

　　4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

 

　　5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

 

　　6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

 

　　猪肝的做法大全

 

　　1

 

　　猪肝泥

 

　　食材：

 

　　猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

 

　　做法：

 

　　1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

 

　　2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

 

　　2

 

　　猪肝羹

 

 

　　主料：

 

　　猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。

 

　　辅料：

 

　　豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

 

　　做法：

 

　　1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

 

　　2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

 

　　3

 

　　青椒炒猪肝

 

　　主料：

 

　　猪肝200克，青尖椒2个。

 

　　辅料：

 

　　姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

 

　　做法：

 

　　1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

 

　　2、猪肝切薄片;

 

　　3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

 

　　4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

 

　　5、青椒洗净去籽，切成大块;

 

　　6、红椒切斜片;

 

　　7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

 

　　8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

 

　　9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

 

　　4

 

　　土匪猪肝

 

　　食材：

 

　　猪肝一块、五花肉一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

 

　　做法：

 

　　1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

 

　　2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用。

 

　　3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用。

 

　　4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

 

　　5、炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅。

 

　　6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

 

　　7、同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。

标签: 补铁 动物内脏 猪肝