关于粥这个话题，之前我们已经在这个订阅号里谈过，为什么喝了很多年粥，却养不好胃，当时引起了极大反响。常喝粥也没养好胃，是因为你忽视了这个...

　　今天我们在前篇的基础上再谈熬粥，是因为粥对我们中国人的意义太大了。也许未来，必要的话还会有三谈、四谈熬粥。

 

　　中国人喝了几千年的粥，传承至今，喝粥养胃的观念已经深入人心，尽人皆知。但是到了今天，改革开放三十多年后，我们的生活节奏快得象过山车，多数人已经不想、不愿、甚至不会静下来慢慢做一顿饭、喝一碗粥了。因为慢吞吞地熬粥，已经无法跟上我们快节奏的生活。所以，今天中国人的胃病群体之大，可能在历史上前所未有。

 

　　但是，当我们受胃病折磨，又想起祖宗留下来的养胃方法、想喝一碗好粥时，却发现我们已经不懂熬粥了。

 

　　此外，西方科学观念和逻辑思维的桎梏，使父辈的很多好经验无法传承，包括熬粥这样看似简单、实则大有乾坤的事情。所以需要事先做一点提示，本文中会提到很多科学无法解释的现象，唯物主义者和逻辑思维者，请自行绕道。

 

　　今天谈到的一些经验，一部分来自我母亲的教导，一部分来自厚朴同事的交流，一部分来自中医经典的记载。

 

　　其一，关于锅的选择

 

　　相比不锈钢锅和电饭煲，砂锅熬出的粥更香甜。当然，我自己很少这么讲究，还是用普通的锅，方法得当时，熬出的粥也还不错，这一点大家可以尝试，或者根据自己的情况做出选择。

 

　　另外，我们都听说过，大锅饭，小锅菜，大锅做的饭，尤其是粥，特别香；小锅炒的菜，则味道远胜大锅。所以，听说大铁锅熬粥更棒。

 

　　至于原因，我也说不清。中国有很多民间流传的观点，没有什么高深的理由，简简单单照做就好。

 

　　还有一点，古人还发现，不同器皿做同样的食物，甚至不同器皿盛同样的食物，味道全然不同。我起初觉得这纯粹是心理作用，后来因为一次偶然的经历彻底改变了看法。

 

　　我们全家都喜欢喝豆汁，女儿两岁就开始喝，冬天的周末，经常用保温桶买回家喝。有一次买了几个粗制的瓷碗，倒上豆汁喝，顿时感到与以前喝的味道完全不同，特别好喝，一下子就理解了为什么古人讲究不同食物配不同器皿的原因。

 

　　北京的传统小吃豆汁儿焦圈儿

 

　　我记得《笑傲江湖》里，有一段两人对饮时谈论不同的酒需要配不同酒杯的描写，非常精彩。以前总觉得古人多事，后来才知道，原来葡萄美酒夜光杯，真不是行为艺术，而是口感需要啊！

 

　　到过甘肃旅游的人都见过这杯子吧

 

　　其二，关于下米的顺序

 

　　这一点我体会最深。我老婆常年脾胃不好，我经常劝她多喝粥，还身体力行给她熬粥。那时候为了省事，都是淘完米直接加水上火，无论熬多久，都是水米分离，所以她极其不喜欢，搞得我非常郁闷。好吧，你不喝也不能浪费，我自己喝吧，端起来看着这碗水是水、米是米的粥，发现自己也不爱喝。

 

　　熬不好粥，自己也在思考，是不是时间不够，米无法熬透？想了两个办法，一个是泡更久时间，头天晚上就开始泡；一个是多熬，半小时起。结果还是没用，始终无法达到化学里“悬浊液”的状态。

 

　　直到去年春节，看我母亲熬粥，才恍然大悟。

 

　　她说熬粥一定要后下米，这样熬出来的粥，不仅水米均匀，而且极为香甜。我也问了不同地区的朋友和厚朴同事，有的是在水在锅里开始冒泡时下，有的是水完全开了以后下，反正没有在凉水时加米的，我这个汗颜啊！

 

　　我告诉我一个朋友，她当晚尝试，满屋飘香，然后赶紧发朋友圈，再然后她朋友圈就热闹了：

 

　　“这个技术能转让吗？”

 

　　“求方法，我一直煮不好”

 

　　“容我笑一会儿”

 

　　“严肃！我瞬间成为朋友圈煮粥高手”

 

　　“但我感觉还差火候啊，不过第一次已经很满意了，房间里都是粥的香味！”

 

　　——原来这么多人都不会啊！！

 

　　特别说一下我们家最喜欢的棒碴粥，我的家乡叫玉米糁，特别容易结团，怎么防止结团呢？

 

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