平时无论喝咖啡、煮姜汤都使用黑糖代替白糖，不少女性也喜欢在生理期喝黑糖水缓解腹部不适。香甜可口的黑糖是许多民众的养生最爱。但是，最近台湾爆出新闻：19种黑糖致癌物质含量超标，这不禁让平常爱吃黑糖的女性胆战心惊！这黑糖到底出了什么问题？当中到底有什么致癌物质？

　　最近台湾爆出新闻，说是美容界特别推崇的“黑糖”（就是颜色比较深一些的红糖）中含有大量致癌物。一时这个消息沸沸扬扬，很多热爱黑糖水、黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕……以为黑糖就能美容养颜的女性们，都一时没了主意。而这黑糖当中，到底有什么致癌物呢？是丙烯酰胺，这东西的一个特点，就是与食品在烹调加工之后颜色变深有密切关系。

　　新闻说到台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000微克/公斤，最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤。为什么说这个含量令人震惊？因为以往的食品测定中，很少有样品会超过炸薯片中的丙烯酰胺含量（按香港的测定数值，约为680微克/公斤），而这个台湾黑糖样品居然达到薯片含量的4倍多！

　　动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。但是，毕竟这种物质属于“疑似致癌物”，比较明智的态度，是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的摄入量。

　　下面就具体给大家提提一些建议：

　　1、每天吃糖不超过25公克黑糖应选色泽香气自然

　　既然黑糖有风险，民众该如何因应？事实上，糖本来就不适合吃多，每天糖的摄取量建议控制在25公克（相当于5颗方糖）以下，比较健康。无论是哪一种糖，都应该谨慎控制摄取量；必要用糖的时候，建议避免只吃单一糖类，以分散风险。如果想吃黑糖，建议挑选色泽呈现自然红褐色、具有天然蔗香，而且未添加焦糖色素或香料的黑糖。

　　2、少吃油炸烤制的食物多吃蒸煮的食物

　　新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微，但经过煎炒油炸，含量就明显上升。比如说，土豆泥的烹调方法丙烯酰胺很少，但油炸成薯片之后就上升到原来的47倍。某些蔬菜和坚果在加热烤香后所产生的丙烯酰胺也不可忽视。

　　研究发现，对同一种食物而言，油炸、烤制时食品越薄，受热温度越高，受热时间越长，烹调加工之后颜色变得越深，美拉德反应发生就越剧烈，产生的丙烯酰胺也就越多。相比而言，还是吃蒸煮食物比较安全。

　　3、生理期可喝姜汤补矿物质选豆腐小鱼干

　　利用黑糖缓解生理期不适的女性，建议也可以玫瑰花茶、姜汤、当归羊肉汤等，与黑糖相互替换。如果吃黑糖是为了摄取其中的铁和钙等矿物质，则可以选择其他食物。台湾营养基金会执行长吴映蓉表示，以含钙量较高的市售黑糖产品来说，一次食用25公克也只能摄取到68毫克的钙，大约只要喝两口牛奶、吃半汤匙蛤蛎就可以获得。想要摄取矿物质，建议可以摄取深色蔬菜、板豆腐、小鱼干等。

　　4、蔬果甜味代替糖避免只吃单一糖类

　　另外，如果是为了增加食物的甜味，建议使用香蕉泥、南瓜泥、洋葱、红萝蔔等代替黑糖，享受天然甜味。想要泡茶，可以添加甜菊叶；想要熬汤，则可以使用玉米心、凤梨心增加甜度。

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