上海秘制红烧肉

　　原料：

　　带皮的五花肉500g、冰糖30g、生抽20ml、葱段一把、生姜适量、油5ml、料酒10ml

　　做法：

　　1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

　　2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

　　3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒

　　4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

　　5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水

　　6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开

　　7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

　　灌汤小笼包

　　原料：

　　高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g

　　做法：

　　1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

　　2、慢慢加入温水，将面粉和成絮状

　　3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

　　4、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

　　5、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

　　6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

　　7、馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

　　8、包之前放入葱花搅拌均匀

　　9、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏

　　10、取一个剂子用手掌按扁

　　11、再擀成薄薄的面皮

　　12、放入馅料

　　13、像包包子一样包起来

　　14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

　　15、出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

　　小窍门：

　　1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道

　　2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多

　　3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘

　　葱油面

　　原料：

　　挂面250克、香葱100克、油100毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、砂糖20克

　　做法：

　　1、准备材料：香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段

　　2、把生抽、老抽和砂糖拌匀待用

　　3、炒锅放油用小火炸葱段

　　4、把葱段炸至黑黄色时关火

　　5、待油温冷却，加入准备好的调料

　　6、再用小火，煮2分钟就熬煮好葱油调料

　　7、烧开水后下面条

　　8、中途加一次凉水

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