营养、运动、睡眠，是正常人维持健康的三大关键。但对忙碌的现代人来说，知易行难，生活中有太多的变数，让人无法面面俱到。

　　蛋白质在哪里?

　　营养师总是耳提面命，每天都应摄取六大类食物，包括五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类，尤其奶、肉、蛋、鱼、豆、豆制品、内脏和全谷类等，更富含蛋白质。

　　为何需要蛋白质?

　　蛋白质是维持人体生长发育，构成、修补细胞和组织的主要元素，它还能调节生理机能，供给热能、促进新陈代谢，我们的肌肉、筋膜、骨头、皮肤、头发、血液和内脏每天要工作，缺它不可。

　　该吃多少蛋白质?

　　不同年龄阶段，需要的蛋白质也不一样。2002年一项研究显示，饮食中的蛋白质品质，较20年前提升，所以每天蛋白质的需求量，接近每公斤体重需0.9至1公克。根据卫生署的国民营养调查：

　　蛋白质平均摄取量

　　男性成人/每天83公克(占总热量14.7%)

　　女性成人/每天62公克(占总热量15.4%)

　　成人建议蛋白质摄取量

　　每人每天4份，每份相当于：

　　肉或家禽或鱼类一两(约30公克)

　　豆腐一块(100公克)

　　豆浆一杯(240cc)

　　蛋一个

　　奶类中也有蛋白质和钙，正常人每天可喝1至2杯。

　　孕妇或哺乳妇，六大类食物都应增加，蛋白质更应多摄取，每天最好增加10到15公克的蛋白质。

　　谁该减少蛋白质摄取?

　　如果有特殊状况，如有慢性疾病的人，摄取蛋白质应该要节制。

　　1、肾脏病：台北振兴医院营养治疗师钟子雯说，因为蛋白质会產生含氮废物，必须靠肾脏将含氮废物排出，而肾脏病人肾功能不佳，吃含蛋白质食物多了，即可能造成肾脏负担。

　　2、尿酸过高：如痛风病人，要避免摄取高普林食物，其实高蛋白食物也不宜摄取过多。

　　3、心血管疾病：钟子雯表示，有心血管问题如高血压、心脏冠状动脉疾病的人，对蛋白质含量高的食物，像牛肉或全脂牛奶，要稍加注意忌口，尤其全脂牛奶喝起来很香，其实它里面脂肪含量达一半，对动脉硬化有不良影响。

　　4、老年人：由于身体器官逐渐衰退，蛋白质类的食物要适量，最好增加五谷根茎的植物性蛋白，减少肉、蛋类的动物性蛋白。

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