绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：

　　黄瓜：含有4—13种不同农药残留;

　　草莓：含1—13种;

　　油菜：含1—12种;

　　其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。

　　虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留，其实都没有超出国家规定的标准，但在咱老百姓心里，还是弄清楚点好。

　　医生解析农药多少的秘密

　　一棵叶菜中农药残留的规律：根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。

　　1、豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多。

　　豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。

　　2、大棚蔬果农药少。

　　大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，露地菜看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。

　　3、大白菜其实是放心菜。

　　大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。

　　4、秋冬季吃叶菜最安全。

　　冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。

　　5、有香味的菜可多吃。

　　蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。

　　6、野菜中，只有蕨菜最天然。

　　野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。

　　7、别迷信有虫眼的蔬果。

　　蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。

　　8、生长周期短的水果农药少。

　　比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。

　　9、出名产地的水果农药少。

　　新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。

　　怎么减少吃进去的农药?

　　尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，我们还是要尽量减少农药的摄入。

　　1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。

　　不过，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。

　　2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。

　　也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。

　　3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。

　　据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

　　4、高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。

　　实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

　　5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。

　　尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。

　　6、吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。

　　关于解毒剂

　　1、对于果蔬洗涤剂，并不建议大家太多使用，因为其化学结构中的苯环含毒性很高，在蔬果上残留导致的危害性，可能比农药残留还严重。

　　2、农药降解剂号称利用生物酶，能将农药降解为二氧化碳和水，研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比检测，其作用非常不稳定。

　　3、果蔬解毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。

　　其实，农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重，可以在生活中多加注意，但完全没必要恐慌。

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