您也许吃过海鲜、江鲜、湖鲜和河鲜,如果问你有没有吃过塘鲜,你可能首先会想到池塘的鱼。
其实,秋季真正的塘鲜美味你在餐桌上经常见到,那就是莲藕。
民谚曰:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”尤其是到了秋季,莲藕堪称塘鲜第一补!为什么这么说呢?
莲藕功效多
立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。
现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载:藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”
降糖降脂益肠道
藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重。
有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
抗衰补维C
藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。
藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程。
止痛减压护心脏
藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。
补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。
在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。
藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
莲藕种类多
莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。
肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,适宜老少滋补。
但是,细心的朋友会问:为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?
其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。
市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤;
麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤;
白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。
莲藕有禁忌
虽然莲藕有很多功效,但是也有食用禁忌。
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕;发黑、有异味的藕不宜食用。
应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑;
切过的藕不宜直接存放
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但莲藕去皮后会很快变成褐色。
将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色;
炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。
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