在食品安全问题上，很多人担心外面食物不安全，陷入了另一个极端——纷纷追求“纯手工”、“自制”，认为这样才安全，才绿色。

　　殊不知，很多自制食物其实并不安全。

 

　　事实上，有些食物自制不一定安全，反而带来中毒隐患，这几种自制食物最危险——

 

　　1

　　自制果汁

 

　　4月，呼和浩特的一位女士在饮用自己制作的樱桃果汁后出现了头晕、呕吐、腹泻等症状，被诊断为食物中毒。

 

　　我们从武警内蒙古总队医院肠胃科陈立忠医生处了解到，樱桃的果肉水分少，营养比较丰富，一下子吃的过多会给人体造成负担，降低肠胃消化吸收能力，导致人们出现呕吐，腹泻等症状。

 

　　在打樱桃果汁的时候应当注意把樱桃核拿掉，樱桃核中含有氰化物，平常人吃樱桃将果核吐出所以不会中毒。

 

　　然而现在市场上一些榨汁机功率大，可以将整个果实连同果核一起打碎进入果汁中，果核中的氰化物流出，引起中毒。

　　2

　　自制豆腐乳

 

　　同样在6月，四川一孕妇想吃豆腐乳，其母担心外边买来的不安全，遂自制豆腐乳供全家食用。结果一家三口均住进了医院。最终其中一人因病情危重，家属放弃了治疗。

 

　　成都医学院第一附属医院检验科许颖博士介绍，人们日常自制的腊肉香肠等腌制品、豆腐乳和皮蛋等食品尤其容易被肉毒杆菌污染，且被污染的食品肉眼无法分辨。

 

　　3

　　自制葡萄酒

 

　　中国经济网8月30日报道，近日陕西咸阳一名10岁女孩因为喝奶奶酿的葡萄酒，被其中喷射而出的、葡萄发酵产生的气体冲破食管，伤情严重。

 

　　截至28日，女孩仍然在重症监护中，插着各种管子维系生命。据医生介绍其消化道中“5厘米是好的，剩下的整个咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是损伤的。

 

　　”医生称现在女孩的生命体征虽然平稳，但恢复健康需要做的手术，难度太大。这名女孩的奶奶称当初买了几块钱的葡萄，剩下十几颗，便加了白糖放瓶子里腌着，可以给孩子当冰镇饮料喝——没想到酿成大祸。

 

　　由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。

 

 

　　而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。

 

　　甲醇有较强的毒性,对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出,会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

 

　　自制酵素和葡萄酒最大的问题还来自于细菌污染，水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染。

 

　　如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质。还有因使用器具不当，引起器具爆炸等问题。

 

　　4

　　自制冰淇淋

 

　　5月16日下午，多名家长给华商报打电话，说他们的孩子吃了同一家“鲜奶吧”的冰淇淋后出现呕吐、腹泻、发烧症状，随后向相关部门投诉举报。

 

　　西安市疾控中心、西安市食药监局当场对“鲜奶吧”冰淇淋、制作原料、所用工具进行了采样，也对出现症状的孩子进行了肛拭子、咽拭子采样。经过10天的检测分析，今日，检测结果公布，确定为沙门氏菌引起的食物中毒。

 

　　5

　　自制卤菜

 

　　刘某、赖某两口子经营着一家卤菜超市。端午节要到来了，为了能有大量供货，两口子到市场买了大量原材料制作卤菜。

 

　　夫妻俩一起经营一家卤菜超市，本想为小长假提前囤货大赚一把，但天气越来越热，怕卤菜馊掉，他们多次往卤菜里添加亚硝酸钠保鲜。最终，他们销售的100多斤卤菜导致101位市民食物中毒。

 

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