一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上，其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”

　　市面上的“蛋类”五花八门，除了我们常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、土鸡蛋等都很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？最适合我们吃呢？

　　鸡蛋——最适合人类食用

　　鸡蛋可以说是最适合人类食用的“蛋类”，每百克鸡蛋中含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

　　另外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

　　鸭蛋——性凉，去火清肺热

　　鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、硒、锰等营养成分，虽然和鸡蛋营养种类相差不大，但作用却不尽相同。

　　据中医医生介绍，鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。

　　因此医生提醒，鸭蛋可以做为偶尔食用的“蛋类”，并不适合天天食用，补充蛋白，也不非适合所有人食用。

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　　蛋白质最好消化排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋

　　有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

　　这两种做法的蛋白质消化率为98%。

　　第三名：炒鸡蛋

　　蛋白质消化率为97%。

　　第四名：蒸鸡蛋

　　蛋白质消化率92.5%。

　　第五名：生鸡蛋

　　蛋白质消化率仅为30%—50%。

　　2

　　维生素保存排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋

　　加热温度低，营养全面保留。

　　第二名：蒸蛋

　　加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

　　第三名：水煮荷包蛋

　　加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

　　第四名：煎荷包蛋

　　加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

　　第五名：摊鸡蛋

　　加热温度高，所有维生素都有损失。

　　第六名：炒鸡蛋

　　加热温度高，维生素损失较多。

　　鹅蛋——性温，适合秋冬吃

　　与鸭蛋不同，鹅蛋性温，适宜体寒人群、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

　　鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。

　　鸽子蛋——营养价值不如鸡蛋

　　鸽子蛋也含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。口感也比较细嫩、爽滑，营养丰富。但鸽子蛋的价格却是其他蛋类的好几倍。

　　不过医生提醒，珍贵≠高营养！虽然鸽子蛋的价格颇高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。

　　鹌鹑蛋——养颜、美肤功用显著

　　鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

　　鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。

　　土鸡蛋——胆固醇含量特别高

　　所谓的“土鸡蛋”，就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋；笨鸡蛋。而我们吃的普通鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头也比较大。

　　而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一倍。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？

　　“土鸡蛋和普通鸡蛋”营养成分对比

　　营养成分（每100g）

　　土鸡蛋

　　普通鸡蛋

　　胆固醇(mg)

　　1338

　　585

　　维生素A(ug)

　　199

　　194

　　铁(mg)

　　1.7

　　2.3

　　镁(mg)

　　5

　　11

　　核黄素(mg)

　　0.19

　　0.32

　　中国食物成分表——2004年版

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