中国人对吃的研究是世界之最，煎炒烹炸闷溜熬炖，每一种做法都衍生出了无数美食，但你知道用哪种方法烹调蔬菜最健康吗？

　　蔬菜有很多种做法，蒸、煮、炖、炒，但哪种做法最有营养呢？

　　第六名：生吃

　　蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。

　　优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。

　　缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜；少量的蔬菜就要用很多沙拉酱来拌，热量高；此外，生吃没有加热过程，安全性最低，很多人的「中国胃」也不适应。

　　如果用0～9分制，生吃蔬菜的成绩大概是……（满分54分，下同）

　　总体评分

　　便于大量吃菜4分

　　营养素保存9分

　　少油低热量9分

　　安全性4分

　　美味程度5分

　　方便程度9分

　　总分：40分

　　第五名：炒

　　先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。

　　优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。

　　缺点：油放得多才好吃，不利于减肥；有油烟，如果油温过高，还会产生致癌物。

　　总体评分

　　便于大量吃菜8分

　　营养素保存6分

　　少油低热量5分

　　安全性8分

　　美味程度9分

　　方便程度5分

　　总分：41分

　　第四名：炖

　　先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。

　　优点：蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。

　　缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。

　　总体评分

　　便于大量吃菜9分

　　营养素保存5分

　　少油低热量5分

　　安全性9分

　　美味程度8分

　　方便程度7分

　　总分：43分

　　第三名：无油焯煮

　　蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱，都可以。

　　优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。

　　缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素C、叶酸、维生素B2、钾等等。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。

　　总体评分

　　便于大量吃菜9分

　　营养素保存6分

　　少油低热量9分

　　安全性9分

　　美味程度5分

　　方便程度8分

　　总分：46分

　　第二名：白灼

　　餐馆中常见的「白灼芥蓝、菜心」，是在水里先加入少量油和盐，以便让菜显得油亮美观，颜色保持碧绿悦目。然后起油锅，烧热油和豉油、生抽，淋在焯过的菜上面。

　　白灼时蔬的营养素损失和焯煮法一样，但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。

　　总体评分

　　便于大量吃菜9分

　　营养素保存6分

　　少油低热量7分

　　安全性9分

　　美味程度9分

　　方便程度7分

　　总分：47分

　　并列第一名：蒸

　　蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。

　　优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。

　　缺点：技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，蒸久了不仅菜色不好看，也会很难吃。

　　总体评分

　　便于大量吃菜9分

　　营养素保存8分

　　少油低热量9分

　　安全性9分

　　美味程度8分

　　方便程度7分

　　总分：50分

　　并列第一名：油煮蔬菜，也包括各种肉汤鸡汤煮

　　和前面的各种烹饪方法相比，油煮蔬菜毫不逊色，具体做法就是先放一小碗水（200～250mL）煮开，再加一勺香油（8g），把绿叶蔬菜（300g）放进去煮两三分钟；煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。

　　油煮蔬菜的好处有：

　　煮菜的汤水全喝掉，所以溶在汤里的营养不会浪费；

　　只要煮的时间不过长，营养素损失也不多；

　　白灼汁要另起锅烧热油，而油煮菜却可以无油烟；

　　相比无油焯煮，油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤，让蔬菜颜色鲜亮更好吃；

　　和油炒菜相比，油煮菜完全不产生致癌物，也能省油。

　　总体评分

　　便于大量吃菜9分

　　营养素保存8分

　　少油低热量8分

　　安全性9分

　　美味程度8分

　　方便程度8分

　　总分：50分

标签: 蔬菜 生食 蒸煮炖炒