金秋三月,霜降时节,凉风习习,卷土扫叶。此时大自然的阳气逐渐收敛至地下,植物的地上部分已经凋零,地下部分变得强壮。河南省温县的铁棍山药正是在这特殊的时间进行采收。
为什么非要这个时间采收呢?
山药色白入肺,味甘能补益,在霜降前后采收,恰得秋气之最全。而古中医认为秋在人体对应的是肺,故最能补益肺脏,敛降肺气,兼补脾肾。
市场上的新鲜山药品种繁多,但以河南产的铁棍山药为最佳。河南的铁棍山药依据种植的土地不同,分为垆土山药和沙土山药。垆土色黑坚硬,黏性大,沙土则色黄水分较多而松软。因此,两种土壤所种出的山药在外形和质地上都有所不同。
垆土山药
垆土山药形状像树根,歪歪扭扭,长度短;而沙土山药则形状规则,笔直如棍。在这个拼颜值的年代,垆土山药自然略逊一筹。然而在这艰苦的环境下,垆土山药却能顽强的生长,故长得更加结实、细腻,口感更好,营养价值更高。
左为沙土铁棍山药,右为垆土铁棍山药
近代著名医学家张锡纯把山药的功用发挥到极致,以一味薯蓣饮治疗阴分虚损的虚病而有卓效。方中的薯蓣正是山药,而且是生山药。我在医馆工作时,经常能遇到很多发烧的小孩,他们热退后往往会出现汗出不止、反复咳嗽的症状。对于这种热病后损伤阴分引起的多汗、咳嗽难愈,可以用生山药煲排骨汤饮用,或者做成山药糊食用。
山药糊
除了有补肺敛肺的功用,山药尚能滋补脾肾。对于脾肾虚弱引起的腹泻、消瘦,肾精不足引起的尿频、腰酸等症状,有很好的疗效。山药味道甘甜,口感柔绵,很受小孩子及老人欢迎,实为食养之佳品。
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