山药的营养价值

　　预防心血管疾病。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

　　健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。

　　益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

　　山药的特别吃法

　　山药羹

　　材料：鲜山药50克，白糖适量。

　　制法：将山药切成小块，加水煮熟，加入白糖少许，略煮片刻即成。每日服用1次。

　　功效：此羹有健脾胃，益肾滋阴等功效。

　　苹果山药散

　　材料：苹果干50克，山药30克。

　　制法：上述药材研碎。每次服用15克，加白糖适量，用温开水送服。

　　功效：苹果和山药能开胃消食，治腹泻，还能补气美容。

　　烹饪山药的小技巧

　　去皮：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　怎样让山药不脱手：山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

　　浸泡：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　中医认为山药药性温和，可以滋补肺脾肾，滋阴效果非常好。山药的吃法也多样，熬汤，清蒸，清炒等。山药还要特别的吃法，滋补效果更是惊人。

标签: 心血管疾病 山药羹 苹果山药散